Malzemeler
- Üzüm
- Pekmez toprağı (100 kg üzüme yaklaşık 1,5 kg)
Nasıl yapılır?
- Toplanan üzümleri çeşitli yöntemlerle sıkarak üzüm suyunu elde edin.
- Ekşi haldeki üzüm suyunu 50-60 derecede 15 dakika kaynatın.
- Rengi berraklaştırmak ve ekşiliği gidermek için içine pekmez toprağı ilave edin.
- Bir süre bekletin; şıranın içindeki parçacıklar dibe çöker.
- Üstte kalan berrak kısmı tortudan ayırın, tortuyu atın.
- Elde edilen şırayı kaynatma kazanlarında kaynatın; şekerin etkisiyle rengi kararır.
- Göz göz kaynamaya başlaması pekmezin kıvamını aldığını gösterir.
Kaynak: Dünden Bugüne Antalya (Kültür ve Turizm Bak.)