0
59
Kullanıcı Adı / Şifre : Üye Olmak İstiyorum Şifremi Unuttum
IP : 38.103.63.61
Göreme Ulusal Parkı (1985) ve Kapadokya Evleri, UNESCO nun Listesindeki Dünya Miraslarından Birisidir.
Antalya Resim
Bakır Dağları
Anket
Yeni Antalyamiz.Com nasil olmuş ?
İdare Eder : 40
Çok Karışık : 17
Pek Bi Hoş : 24
Aslında Beğendim : 16
Wayy Be : 25
Bir Daha Açmıcam : 125
Toplam : 247
  • Sende Oyla

    • Kislik yiyecek hazirlarken dikkat

    658 kez okundu 0 kez tavsiye edildi.

    Sağlık

    Saglik Bakanligi yetkilileri, yaklasan kis aylarina tuketmek amaciyla kislik yiyecek hazirlayan vatandaslara, bu yiyecekleri hazirlarken besin degerlerini korumak ve sagligi bozacak duruma gelmelerini onlemek icin dikkat etmeleri gereken hususlar hakkinda uyarilarda bulundular.

    Yetkililer, vatandaslarin sebze ve meyvelerin bol oldugu yaz gunlerinin sonlarina dogru kisin tuketmek amaciyla tarhana, recel, tursu gibi yiyecekler yaptiklarini, sebze ve meyveleri kurutarak derin dondurucularda saklanmak uzere hazirliklara basladiklarini hatirlattilar.

    Bu yiyecekler hazirlanirken besin degerlerini korumak ve sagligi bozacak duruma gelmelerini onlemek amaciyla bazi hususlara dikkat edilmesi gerektiginin altini cizen yetkililer, yapilmasi gerekenleri soyle siraladilar:
    ?Ulkemizde ev kosullarinda sebze ve meyvelere isitma islemi uygulanarak yapilan konserveler, (clostridium botulinum) mikrobu ve sporlarinin yok edilmesine dayanir. Bu mikrobun yok edilmesi icin besinlerin turlerine gore belirli surede ve uygun sicakliklarda isitilmasi gerekmektedir. Ev kosullarinda besinleri konserve etmek icin basincli konserve tenceresi, sicaga dayanikli kavanozlar, bunlara ozel konserve kapaklari kullanilmalidir. Bu araclar olmadigi zaman, evlerde sebze ve benzeri besinlerin konserve edilmesi ekonomik degildir.Saglik acisindan tehlikeli olabilir.

    Meyve ve sebzelerin icerigindeki suyun yuzde 10-20 oranlarina dusurulerek uzun sure dayanmasini saglayan kurutma isleminde de onemli olcude C vitamini kayiplari olur. Bazi B vitaminlerindeki kayip ise kurutma sirasinda gunesle temas derecesine baglidir. Eger kurutma islemi iyi yapilmazsa yiyeceklerde kuflenme ve boceklenme gorulebilir. Bu islem yapilacaksa sebze ve meyveler tarim ilaci artiklarindan arindirmak amaciyla mutlaka yikanmali; serin, havadar ve kuru ortamlarda saklanmalidir.

    Tarhana, ulkemizde oldukca sik tuketilen besleyici degeri yuksek geleneksel bir besinimizdir. Yogurt ve unun karisimiyla mayalandirilarak yapilan tarhananin hazirlanirken icine pismis nohut, mercimek, havuc eklenmesi besin degerini daha da arttirmaktadir. Ancak tarhananin gunes altinda kurutulmasi basta B2 vitamini (riboflavin) olmak uzere bir cok besin ogesinin kaybina neden olur. Bu nedenle tarhananin gunes altinda degil,golgede veya uzerinde ince bir ortu ile kurutulmasi gerekmektedir.

    Recel, meyvelerin sekerle dayanikli hale getirilmis seklidir. Recel yapilacak meyvelerin ezik ve curuk olmamasi uygun miktarda seker kullanilmasi, saklanirken kopurme ve kristallesmenin olmamasi gerekmektedir.

    Tursu ve yaprak salamura, hemen hemen her evde yapilmakta ve zevke tuketilmektedir. Yesil biber, yesil fasulye, yesil domates, salatalik, lahana gibi sebzeler, genellikle yuzde 15`lik tuzlu salamura icerisinde saklanir. Bu yiyeceklerin besleyici degeri cok az olup; kullanimindan ozellikle hipertansif kisilerin kacinmasi gereklidir. Tursu yapiminda ve sonrasinda salamuranin yuzeyinde zar olusmamasi icin hava ile temasini en az duzeyde tutan temiz kaplar kullanilmali ve yiyecekler hazirlanirken cok iyi yikanmalidir.?

    Besinlerin cam kaplarda saklanmasinin en ideal uygulama oldugunu vurgulayan yetkililer, plastik kap kullanilmasi durumunda vatandaslara Tarim ve Koyisleri Bakanligindan izinli olan plastik malzemeler tercih etmelerini onerdiler. Yetkililer, ozellikle tursu yapiminda bu kaplarin tekrar tekrar degil, bir kez kullanilmasi gerektigini belirttiler.

    BESINLERIN DONDURULMASI
    Taze besinlere en sik uygulanan saklama yontemlerinden birinin de dondurma yontemi oldugunu vurgulayan Saglik Bakanligi yetkilileri, dondurma isleminin, besinin ozelligini diger besin saklama yontemlerine gore tazeye en yakin olarak koruyan yontem oldugunu ifade ettiler. Besinler dondurulmadan once ve tuketime hazirlanirken dikkatli olunmasi gerektigini belirten yetkililer, bu konuda su onerilerde bulundular:
    ?Dondurmaya hazirlik asamasinda kullanilan tum ekipmanlarin ve ortamin temiz olmasina dikkat edilmelidir. Cunku dondurma islemi mikroorganizmalari oldurmez, sadece uremelerini durdurur.

    Sebze ve meyvelerin, uretildikleri mevsimde secilmeleri ve iyi kalitede olan besinlerin dondurulmasi onemlidir. Cunku dondurma islemi, sadece besinin mevcut kalitesini korumaktadir. Dondurulacak sebze ve meyveler once temiz soguk suyla iyice yikanmali, zedelenmis, berelenmis ve yumusamis olanlar ayrilarak, ayni boyutta olanlarin bir arada dondurulmasina ozen gosterilmelidir.

    Sebzeler hazirlanirken enzim faaliyetlerini durdurmak icin haslama gibi bir on islemden gecirilmesi faydalidir. Sebzeleri haslamadan once, haslama suyunun kaynar durumda olmasina dikkat edilmeli, uygun sure ile (yaklasik 3-4 dakika) haslanan sebzeler hemen sogutulmali, bekletmeden paketlenmeli ve dondurucuya yerlestirilmelidir. Besinlerin dondurulmasinda sogutma ne kadar hizli yapilip, dondurulmaya gecilirse besin ogeleri kaybi o kadar az olmaktadir.

    Besinler, bir seferde tuketilecek miktarlarda paketlenip dondurulmalidir. Ambalajlama 1 kilogramdan fazla yapilmamalidir.

    Dondurucuya hic bir zaman sicak veya ilik besin yerlestirilmemelidir.

    Dondurucuya yerlestirmeden once paket icindeki havanin olabildigince cikarildigindan emin olunmalidir. Besinin hava ile temasi, kurumaya ve mikroorganizmalarin artmasina neden olabilir. Ev kosullarinda yapilan dondurma isleminin en az eksi 18 derecede yapilmasi besin kalitesinin korunmasi yonunden onemlidir.

    Dondurulacak kirmizi et mumkunse pisirilerek, kullanilacak miktarlar kadar bolunmesi, parcalarinin kalin olmamasi ve ozellikle fazla yaglarin alinarak posetlenmesi gerekmektedir.

    Paketlemede nem ve hava gecirgenligi olmayan, kontaminasyon riski tasimayan dondurucular icin uretilmis malzemeler kullanilmalidir.

    Dondurucuya ilk koyulan besin, daha sonra koyulanlardan once tuketilmelidir. Dondurucudan cikarilan tum besinler hemen kullanilmalidir.

    Cozunmus olanlar tekrar dondurulmamalidir. Bu hem kaliteyi dusurur hem de sagliga zararli mikroorganizmalarin sayisinin artmasina neden olur. Ozellikle uzun sureli oda sicakliginda veya su icinde cozundurme islemi yiyeceklerin mikroorganizma icerigini arttirmaktadir. Bu nedenle, cozundurme islemi kalorifer ustunde veya oda sicakliginda degil, buzdolabinin alt bolmelerinde yapilmalidir.

    Sebzeler, pisirme islemi sirasinda zaten cozuneceklerinden, dondurulmus sebzeler pisirilmeden once cozdurulmemelidir.?
    aa

    27.09.2006 16:17

    Kislik yiyecek hazirlarken dikkat Fotoğraf & Resim Galerisi

    Resim Galerisinde Kayıtlı Resim Henüz Yok!

    0.741